據文獻報道，酸櫻桃富含抗氧化成分原花青素、花青素：原花青素可以通過(guò)抑制P38(絲裂原活化蛋白激酶)蛋白磷酸化水平來(lái)發(fā)揮抗炎作用，從而緩解急性痛風(fēng)性關(guān)節腫脹和痛風(fēng)痛；花青素能夠抑制促炎因子IL-6和TNF-α的生成，從而降低組織中炎性因子PGE2和NO水平，因此具有較強的抗氧化和清除自由基的功能，具有降低血清尿酸水平和一定的抗炎作用。