身居食物鏈頂端的人類(lèi)，常傲嬌的宣傳“我可不是吃素的！”，可如今越來(lái)越多的人開(kāi)始反對肉食，把“吃素”認作健康的代名詞，成為堅定的素食主義者。素食真的會(huì )讓人更健康么？素食是一種飲食習慣或飲食文化，其飲食中不包括肉、海鮮和家禽等動(dòng)物性食物，有全素、蛋素、奶素和蛋奶素等不同的類(lèi)型。

　　雖然從理論上講，素食幾乎可以滿(mǎn)足人體所需的所有營(yíng)養成分，并且可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分，有利于控制體重、維持心血管及腸道等的健康。但由于很多的營(yíng)養成分在動(dòng)物性食物里的含量更為豐富，如優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、E等；或在植物性食物中不易消化和吸收，如鐵、鋅、鈣等。所以素食人群很容易出現蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養素缺乏的現象。因此，雖然我們尊重基于信仰等原因而采用素食的人群，但并不提倡這種飲食方式，尤其不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、貧血的病人等人群吃素。 

　　根據《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，健康吃素應除了動(dòng)物性食物外，其他膳食與一般人群類(lèi)似。此外還應以谷類(lèi)為主，食物多樣化，應適量增加全谷物的攝入量；每天保證攝入大豆及其制品50-80克，適當選用發(fā)酵豆制品；攝入充足的蔬菜、水果、堅果、海藻和菌菇類(lèi)食物；在烹調油選擇方面，建議使用大豆油和菜籽油烹飪，用亞麻籽油和紫蘇油拌涼菜。